传统配方烧出湘城爊鹅

       一大早，相城区阳澄湖镇湘城老街上的黄阿妹爊鹅店门口，已经排起了买爊鹅的长队。“给我来半只，多点卤”，一位老大爷手里提着几条活蹦乱跳的大鲫鱼，扯开了大嗓门。

　　年近六旬的店主黄阿妹一边熟练地斩着爊鹅，一边给记者讲起了有关湘城爊鹅的故事。她说，民间传说中，湘城爊鹅源于明朝初年，酒店老板邱永隆开门营业，发现门旁躺着一个正发高烧的老乞丐，浑身发抖，呓语不断。邱永隆生性慈善，忙将老乞丐扶到家里，请来郎中诊治。几天后，老乞丐病愈，邱永隆烧了白米饭，切了一盘野味请他食用。谁知老乞丐说有一点烹饪薄技，可以将野味烧得酥香鲜美。将信将疑的邱永隆取来老乞丐所需物品，老乞丐又配制了几样中草药，加上食油、黄酒、姜葱等，一起放进砂锅急烧慢焖。不久，小屋子里飘出阵阵芳香。事后才知道，原来这老乞丐名叫吕春良，是皇宫里的御厨，因躲避杀身之祸，才逃出皇宫，亡命江湖。老乞丐将这点技艺传授给了邱永隆，就有了现在的湘城爊鹅。而《阳澄湖镇志》上的官方说法是，早前有一位姓都的老板，运用传统的爊制野味的配方烹调放养的家鹅，制成了皮色红里透黄、油光铮亮、肉质香嫩、味道鲜美的“湘城爊鹅”。

　　不论民间传说还是官方说辞，扑鼻而来的独特香味、排成长龙的尝鲜人群，足以说明湘城爊鹅的不一般。黄阿妹说，她是从1983年开始烧爊鹅的，到现在已经烧了30多年。烧爊鹅是有秘方的，她在爊制的过程中，要用大回香、丁香、砂仁、玉桂、肉果、白芷、山奈、甘草、宫桂、辛戔、花椒、广木香等12种以上的中草药，还有添加适量食盐、味精、老姜、香葱、黄酒、菜油等调料。

　　“湘城爊鹅百吃不厌”，黄阿妹的语气中透着自傲。她说，最多时，她一天要烧100只爊鹅，现在，湘城老街上有10多家爊鹅店，上海、苏州、昆山、常熟、无锡等地还开出了“湘城爊鹅”分店。

  　沙老太爊鹅历史：沙老太爊鹅产用百年祖传配方的几十种名贵中草药制成爊油锅经精心调制而成。与（青来碧水，绿芦按蓝天，鱼欢鸟歌，秋到金谷自玉铺沃土，花放稻香）的沙家浜千亩芦荡中放养的 生态鹅相结合，故而芳香扑鼻，回味长久，百吃不厌，老少皆宜，实乃筵宴，旅游，馈赠佳品。