新闻分类

产品分类

联系我们

常熟市沙老太食品有限公司

地 址:江苏省苏州市常熟市辛庄镇新阳大道2号

联系人:吴利明

座 机:0512-52481377

手 机:13328027783

电 话:13358027783

         

从“爊鹅”开始说起..........

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 行业新闻

从“爊鹅”开始说起..........

发布日期:2020-02-14 00:00 来源:http://www.shalaotai.cn 点击:

“爊”这个字不太常见,平常不大写的一下子写不出更也不知道是什么意思,曾经听说是香料多的意思,但显然不是。后来听长辈说起这个字才知道是通假字,通“熬”。

一只爊鹅要经过很长时间的熬煮才能有这样的味道,不过这个“爊”是把香料,佐料的味道熬进鹅肉里,爊鹅的选鹅也很有讲究,一般重量都在五六斤,肥瘦也要均匀,瘦了,油脂不够香味出不来。肥了,香味是够了,这肉头吃着就发腻了。

爊鹅经常会用老汤,把鹅扔下去之前都会撇去上面的浮油再加一轮新的香料、中药一个锅里一次性可以下大概15只鹅,先用大火烧开再用小火慢慢熬煮熬个八十分钟左右,

时间长了,肉太软烂,爊鹅一旦放凉了,就是要吃鹅肉的硬香。做爊鹅,每家都有不同的香料配方,所以每家做出来的香味也不是都相同,说讲究的话,可以从锅、锅盖、柴火都有要求,要用老铁锅,木锅盖、再用硬柴烧火,这样铁锈味、木香味和烟火气都能熬进去。

沙老太爊鹅便不错的选择。

20160708162548_742.jpg

最近浏览:

在线客服
分享