熟食卤菜店怎么经营？

1确认大众的口味。

你不需要照顾所有人对你做的卤菜口味的喜爱，但至少你所经营的卤菜店周围的群众是什么口味，还是要参考的。不然到时候销量上不去，囤很多卤菜，很浪费原食材，佐料以及人工成本的。所以你需要去了解下卤菜市场，看看别人家的卤菜都是啥口味，是否受人喜爱，自己做卤菜能否达到同等水平。不行的话还得花时间和钱去多多学习。

2本店特色菜。

说实话，你不可能把所有的卤菜都做得特别好，但是你不能没有卤菜店的招牌特色菜。让别人一开口，就会提起的一道菜。比如提到我们小区楼下的卤菜，我本能就会想到他家的卤鹅很好吃，这就是他家的特色菜。所以卤菜店的名字就是X记卤鹅，大气又彰显招牌菜。品牌也随着而来。

3挑选食材。

吃货的味蕾都是敏锐的，如果不是新鲜的食材，别以为卤制以后就能用各种味道掩盖过去。一次买，终身不买的生意并不适合才开始做卤菜生意的我们。就算是做得有规模的卤菜店，也不能这样操作，何况我们是才起步的新人呢？所以食材要严格挑选，起码是自己以及家人都能吃得下去的，对健康无害的。

4卤菜店选址。

如果你没有卤菜熟食店的手艺，更没有以往开在熟食店的经验，那冒然去租店面开卤菜熟食店，前期的投入会大得多。不妨学习下同行，准备一个食品移动车即可，选择一个合适的，上下班都要经过的路段或者菜市场等等，推着你的车开始熟悉这个市场吧。等手艺得到认可，口碑做起来了的时候，再去选择合适的店面经营。或者也可以和卖早餐的店合作，早餐店下午一般不营业，你可以在这段时间来卖卤菜。这样租金也会便宜很多很多。

5试运营。

在你开卤菜店之前，如果你想节约成本，不想冒然就去租店面开卤菜店，可以先选一个免租的店面，简单装修一下，就是糊糊墙，增加一些做卤菜的设备就ok，然后试着运营下，看看效果怎么样，再决定是否增大投入。

6限量卤制。

任何东西或者事物都是物极必反的，做卤菜也要讲究一个量。宁愿每天少做些，少买些，也不能积存到二天来卖，不新鲜的卤菜谁都不爱吃的。不要心疼少赚的那几个钱，等你把口碑做起来的时候，更多的都能赚回来哦。

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