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沙老太爊鹅的历史

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沙老太爊鹅的历史

发布日期:2020-03-02 00:00 来源:http://www.shalaotai.cn 点击:

沙老太爊鹅的历史:

在民间传说中,爊鹅是源于明朝初年的,可以说是一道历史悠久的卤菜。

在民间传说中,爊鹅是源于明朝初年的,当时酒店老板邱永隆开门营业,发现门旁正躺着一个发高烧的老乞丐,浑身发抖,呓语不断。

所以邱永隆生性慈善,忙将老乞丐扶到家里,请来郎中诊治。几天后,老乞丐病愈,邱永隆烧了白米饭,切了一盘野味请他食用。

谁知老乞丐说有一点烹饪薄技,可以将野味烧得酥香鲜美。将信将疑的邱永隆取来老乞丐所需物品,老乞丐又配了几样中草药,加上食油、黄酒、姜葱等,一起放进砂锅急烧慢焖。

不久,小屋子里飘出阵阵芳香。事后才知道,原来这老乞丐名叫吕春良,是皇宫里的御厨,因躲避杀身之祸,才逃出皇宫,亡命江湖。

此后,老乞丐就将这点技艺传授给了邱永隆,就有了现在的爊鹅沙老太爊鹅

当然,据《阳澄湖镇志》上的官方说法是:

早前有一位姓都的老板,运用传统的爊制野味的配方烹调放养的家鹅,制成了皮色红里透黄、油光铮亮、肉质香嫩、味道鲜美的“湘城爊鹅”。

据苏州制作爊鹅的老字号餐馆介绍,要想其瘦而不柴,肥而不腻,这个鹅的选材也是很重要的。

一般来说,爊鹅选的鹅也是有讲究的,一定要是散养的,吃粗粮的。重量都是在五六斤的样子,而且肥瘦也要均匀。

瘦了,油脂不够,香味出不来;肥了,香味够了,吃着发腻。




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