沙老太爊鹅的历史

沙老太爊鹅的历史：

在民间传说中，爊鹅是源于明朝初年的，可以说是一道历史悠久的卤菜。

在民间传说中，爊鹅是源于明朝初年的，当时酒店老板邱永隆开门营业，发现门旁正躺着一个发高烧的老乞丐，浑身发抖，呓语不断。

所以邱永隆生性慈善，忙将老乞丐扶到家里，请来郎中诊治。几天后，老乞丐病愈，邱永隆烧了白米饭，切了一盘野味请他食用。

谁知老乞丐说有一点烹饪薄技，可以将野味烧得酥香鲜美。将信将疑的邱永隆取来老乞丐所需物品，老乞丐又配了几样中草药，加上食油、黄酒、姜葱等，一起放进砂锅急烧慢焖。

不久，小屋子里飘出阵阵芳香。事后才知道，原来这老乞丐名叫吕春良，是皇宫里的御厨，因躲避杀身之祸，才逃出皇宫，亡命江湖。

此后，老乞丐就将这点技艺传授给了邱永隆，就有了现在的爊鹅。

当然，据《阳澄湖镇志》上的官方说法是：

早前有一位姓都的老板，运用传统的爊制野味的配方烹调放养的家鹅，制成了皮色红里透黄、油光铮亮、肉质香嫩、味道鲜美的“湘城爊鹅”。

据苏州制作爊鹅的老字号餐馆介绍，要想其瘦而不柴，肥而不腻，这个鹅的选材也是很重要的。

一般来说，爊鹅选的鹅也是有讲究的，一定要是散养的，吃粗粮的。重量都是在五六斤的样子，而且肥瘦也要均匀。

瘦了，油脂不够，香味出不来；肥了，香味够了，吃着发腻。