美味诱人的爊鹅

鹅肉性温，夏日进补是再好不过了。其实除了盐水鹅之外，苏州的爊鹅同样很受欢迎。“爊”字生僻，不常见，实则是个通假字，通“熬”，一只爊鹅要经过长时间的熬煮，才能有味道。

沙老太爊鹅

爊鹅选的鹅也是有讲究的，一定要是散养的，吃粗粮的。重量都是在五六斤的样子，肥瘦也要均匀。瘦了，油脂不够，香味出不来，肥了，香味够了，吃着发腻。

其实爊鹅的秘密都在这桶高汤里。不要小看这锅并不起眼的汤，这里面可有着十五种香料，已经反复焖煮过十多只鹅。你没有听错，这高汤是反复使用的，可以使用三天。每次加工制作爊鹅时，只需放入香料袋和葱姜。

做爊鹅的高汤焯过水的鹅浸到桶中，上面再压上一个盘子，让鹅肉完全浸泡在汤汁里。煮开五分钟后马上关火，再焖上五个小时。这样做，是为了不让鹅肉的表皮破坏，从而影响美观。

盖上一个盘子这样焖熟的鹅肉，肉质奇嫩，色、香、味俱全！经过五个小时的焖制，鹅肉已经非常的酥烂，入口抿两下就能直接吃下去，渗入鹅肉每个毛孔的香味，让人止不住的口水直流。美味的爊鹅上桌了