沙家浜特产--爊鸡、爊鸭、爊鹅

沙老太爊鹅招商产品是精选优质草鸡、草鸭、草鹅，经修整、造型等工艺，加入几十种名贵中草药焖煮成的传统熟肉制品。本产品香味浓厚、鲜嫩适熟、营养丰富、老少皆宜、咸淡可口。是居家宴宾、出差旅游和馈赠亲朋的最佳熟肉制品

爊，要先将整理洗净的鸡鸭鹅等荤素原材料，

投入爊锅进行烧煮。

这个锅里的汤料大多为葱姜味精盐熬出的卤水，

再添加数目不等的桂皮、八角、茴香等调味香料，

甚至还可以使用中药材，

投料配比和操作流程因人而宜，每个人都不同，称作秘制。

久煮过后，汤汁味道浸染到爊的对象，由外入内。

这种老祖宗传下来的古法，也可以通过自己摸索，

根据食客喜好不断调整爊味，

可以浓油赤酱，也可以清淡些。

爊成的熟食自然消弭易腐败的细菌，沉积高盐成份，

在炎热暑天可以做到当天不会变质，

放置两天重新回锅烧下也能保证安全食用。

天气凉了保存期就更久。

据说“卤”和“爊”的烹调方法盛行于南方，

酱的烹调方法则盛行于北方，故有“南卤北酱”之说。

其实酱即是卤，卤即是酱。

饮食道上有句行话：卤菜要香，全靠老汤。

这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。

行家评价说：热菜气香，卤味骨香。

所以爊鹅要爊得好，全凭一张秘制配方！