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沙家浜土特产-爊鸡的故事

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沙家浜土特产-爊鸡的故事

发布日期:2020-03-07 10:46 来源:http://www.shalaotai.cn 点击:


拥有传统制作技艺的沙家浜特产爊鸡,在沙家浜芦苇荡里香飘四溢。


关于爊鸡还有一个不为人所熟知的故事,抗日战争时期,有个胡司令与石臼里熬麻雀的故事。据说,五短身材的胡传魁有一年因身体虚弱,常常东倒西歪、支持不住。他弄到了一副秘方,上云:麻雀60只,伏黄酒30斤和淡盐熬服,并注明要用砂锅熬。他吩咐小勤务照方去熬。可兵荒马乱,何处去弄砂锅?小勤务转了一圈,只寻到一只石臼。于是,就用石臼,可是烧了半天干柴,石臼内没冒出一丝丝热气。干柴烧光,只弄到灯草。灯草能有多少火力?小勤务脑子一动,灯草不是能点油么,倒油下去烧,灯草和了油,火势肯定旺。他望望灶间里还有一甏油,于是迅速把那甏油拎来,往石臼底下浇去,又在石臼口四周倒上油,引火上燃,形成包围之势。哪料,“噗”的一声,那油甏从他手里滑了下去,油已全倒在石臼里了。这还了得!弄僵事情,说不定要杀头的,小勤务兵吓得逃走了。


胡传魁一觉醒来,连喊几声小勤务,见没人应,便支撑起床。他见到石臼内冒着阵阵香气便捞起一只麻雀送到嘴里,并啧啧有味地问:这是什么做的啊?“味道怎么这样好,酒香、油黄、肉嫩。”吃得他开怀大笑。原来,小勤务打翻了油甏,半甏油倒进了石臼内,油浮于酒上,火燎到油面上,一直燃到天亮,把个石臼内的汤水麻雀一起闷烂了。后来,胡传魁差人把他找了回来,经常按照此法“熬”制鸡、鸭、麻雀等,时间久了“熬”的工艺也不断改进。

沙家浜特产爊鸡

胡传魁在二十多岁时,靠着一身的流氓习气,镇上谁也不敢惹他,但谁也不愿把姑娘嫁给他,他只好与一个又泼又辣敢爱敢恨的小寡妇好上了。小日本打进常熟的那天正当胡办喜宴,胡传魁让小勤务制作“熬”鸡宴请参加他们婚礼的客人。胡传魁与小寡妇的婚礼庆典正在高潮上,从常熟跑回的难民顿时群情激愤,春来茶馆外的小广场上抗日呼声一浪高过一浪,小寡妇一激动非要新郎官带上保安队去抗日,胡传魁当着众人骑虎难下,只好在众乡亲的热切欢送下到常熟打小日本,接下来胡传魁被日本鬼子追杀,阿庆嫂急中生智把他藏入水缸,原本想发作的小日本,见满屋“熬”鸡的奇香,顿时,转怒为喜,被其香嫩鲜酥的肉质、芳香扑鼻的卤汁、不硬不烂的上口、不浓不淡的口味所征服,不顾斯文地嘴咬手撕地吃了起来。阿庆嫂急忙招来小勤务帮小日本介绍。这时,躲在屏风后探听反应的小勤务,听到召唤,便应声答了一声“噢”,跑了出来。由于“噢”与“爊”发音差不多,再加上当时大家焦躁如焚,未曾听清楚小勤务讲了些什么,于是,便自作聪明地解释起来:这叫“爊鸡”。小日本听后,颇有感触地说:噢!原来是“爊鸡”!难怪这么好吃?……胡传魁躲过一劫。他从此也知道打鬼子决不像横行乡里那么顺手,再也不是“初生牛犊”了。


就此,“爊鸡”的美名从沙家浜,乃至整个苏州市范围内传扬开来。


爊鸡在沙家浜作为一种小镇名吃、传统熟食深受广大消费者喜爱,现如今的爊鸡不在是单一产品,已经有沙老太爊鹅、爊鸡爪、爊猪脚等等。让这些“爊味”进行一点简单的深加工,穿上一件精美的“外衣”,就可以做为馈赠亲朋好友的美味佳品。不管是本地居民还是来沙家浜风景区游玩的客人都对“爊味”爱不绝口,在沙家浜当地宴请办酒,餐桌上总少不了“爊味”的身影。


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